Champagne Bonnaire Cuvée Variance

Champagne Bonnaire Cuvée Variance Zoom

Champagne Bonnaire cuvée Variance - Champagne Blanc de Blancs - 75cl - vendu par 6.

En savoir plus

Pourquoi ?

Le premier millésime de cette cuvée remonte à 1995, une très grande année pour les champagnes y compris la suivante. La cuvée que vous allez déguster est un brut sans année mais avec une base importante de 2005. L’idée est d’assembler une part élevée en fûts de chêne et une autre dans des cuves inox pour avoir un équilibre optimal et un apport intelligent du bois. « L’autre intérêt de cette cuvée est d’essayer de nouvelles choses, explique Jean-Etienne Bonnaire, de reproduire certains gestes oubliés et d’appréhender différemment le champagne majoritairement vinifié en cuves inox. C’est un retour aux sources et une pensée à mes deux grands pères »

Pour quand ?

Pour les non spécialistes, le blanc de blancs signifie que le champagne est entièrement composé de chardonnay. La maison Bonnaire excelle dans la culture de ce cépage d’autant que le village de Cramant est au cœur de la Côte des Blancs, des sols calcaires que le chardonnay épouse à merveille. Pur, élégant, doté d’une grande fraîcheur, ce champagne est parfait pour l’apéritif car il ne laissera pas d’arômes puissants dans la bouche. Tout est fin, subtil. Mais cette pureté est aussi un atout pour le servir à table comme Jean-Etienne tient à le préciser : « La cuvée Variance n’est pas uniquement un effervescent, c’est un vin de Champagne. A l’apéritif sur des allumettes au comté mais aussi sur un carpaccio de coquilles Saint-Jacques aromatisé à l’huile d’olive, sur une dinde aux marrons ou sur un parmesan ». Bu et approuvé !

Pour L’anecdote ?

La maison Bonnaire signe ses champagnes depuis 1932. De père en fils, le vignoble se transmet avec une rigueur intacte pour atteindre aujourd’hui 22 hectares. Après des études de Droit, Jean-Etienne Bonnaire est passé par le master vin de Dijon où je l’ai connu et découvert ses champagnes. Il a rejoint le domaine familial en 2005 et revu le packaging avec son frère revenu aux sources en 2010. Chez les Bonnaire, c’est toujours assez simple et franc. « La passion de la vigne et du vin a été plus forte que le droit des affaires, explique Jean-Etienne. Mon frère est rentré après ses études de l'histoire de l'art pour s'occuper du commerce et développer l'export ». Tout semble écrit et la dégustation régulière de ses champagnes a fini de me décider à l’intégrer pour les fêtes au Pourboire. Il fallait un champagne ; pas n’importe lequel.

 

 

 

  • Région Champagne
LePourBoire 22 rue du cloitre saint merri 75004 PARIS Tlphone : 09 81 98 44 70